Производитель Все ForCake
Цена

Диоксид, декстроза, камедь

Диоксид титана - отбеливатель 1 кг развес
Подробнее
Диоксид титана - отбеливатель 1 кг развес
350,00 грн.
Диоксид титана - отбеливатель 100 гр развес
Подробнее
Диоксид титана - отбеливатель 100 гр развес
40,00 грн.
Декстроза моногидрат 100 гр
Подробнее
Декстроза моногидрат 100 гр
10,00 грн.
Ксантановая камедь Food Colour 25 гр Польша
Подробнее
Ксантановая камедь Food Colour 25 гр Польша
85,00 грн.

Как используют диоскид, декстрозу и камедь в кондитерском деле

Опытные кондитеры создают невообразимой красоты торты, пряники, кекс и пирожные, используя в своей работе самые разные материалы и продукты. Обычному человеку, не имеющему ничего общего с кондитерским ремеслом, названия многих ингредиентов кажутся, как минимум, экзотическими. Мастера же очень часто имеют дело с диоксидом, камедью и декстрозой, и умело применяют их в кулинарии. Но если раньше приобрести перечисленные продукты можно было только в специализированных магазинах, а поиски нередко затягивались на неопределенное время, то сейчас у кондитеров есть возможность купить ингредиенты для выпечки и декора, не выходя из дома. Интернет-магазин для кондитеров «Торт Инвентарь» предлагает качественные и свежие ингредиенты, которые помогут вам удивлять близких людей и заказчиков эффектной и вкусной выпечкой.

Кондитерские тайны: что такое диоксид и как его используют

Белоснежная мастика, идеально белая глазурь и совершенная карамель. Чтобы добиться от кондитерского изделия эстетического вида и желаемого цвета, кондитеры часто прибегают к определенным хитростям и применению различных препаратов. Например, используют диоксид титана (TiO2) — вещество белого цвета, которое выпускается в виде порошка и используется как отбеливатель теста, мастики и марципана.

Сам по себе диоксид титана бесцветен, однако в больших дозах и в хорошо очищенном состоянии имеет эффективный пигмент белого цвета. Несмотря на специфическое «химическое» название, TiO2 абсолютно не токсичен, не выделяет опасных веществ и не вредит здоровью человека. Диоксид может контактировать с продуктами, не впитывая в себя цвет и запах, но при этом может быть использован в качестве пищевого красителя. Диоксид может быть использован в любых продуктах для окрашивания в эстетический белый цвет. Допустимая доза вещества 0,1-1%.

Диоксид применяют в разных сферах пищевой промышленности — молочной, мясной, рыбной, а также в кондитерской, где его используют для придания чистого белого цвета:

- карамели;

- сахарной пудры;

- сахарной глазури;

- мастики и марципана;

- муки и теста.

Декстроза в кондитерском деле: заменитель сахара

Декстроза — это одна из форм глюкозы. Вещество производят из кукурузного крахмала, оно не содержит лактозы или фруктозы, в европейских странах и в США известно как «кукурузный сахар». В кондитерском деле декстрозу используют в двух формах — в сиропе или в порошке. Порошкообразная декстроза имеет вид сахарной пудры, а сладость по соотношению к сахару составляет 50-75%.

Декстроза входит в состав практически всех кондитерских изделий, так как она присутствует в патоке и в инвертном сахаре. Производители добавляют декстрозу в конфеты, вафельную начинку, в пралине, мучные изделия и различные диетические бисквиты. Преимущество декстрозы в том, что придавая изделию сладость, она не перебивает и не маскирует натуральный вкус продуктов, наоборот, она подчеркивает его.

При добавлении декстрозы в разные продукты она оказывает разное воздействие на них. К примеру, хлебобулочным изделиям она придает хороший вкус и пористость, а также замедляет черствение. Введение декстрозы в крем предотвращает его кристаллизацию, а именно:

- уменьшает размеры кристаллов добавленных сахаров и делает их более гибкими;

- снижает активность воды;

- создает эффект прохлады.

Вещество часто используют при работе с мороженым: добавление декстрозы позволяет понизить точку замерзания, увеличив при этом твердость продукта.

Что такое ксантановая камедь?

Приготовление разных блюд и кондитерских изделий иногда требует особых знаний — мастер должен уметь придавать рабочей массе определенную густоту. С этой задачей хорошо справляются загустители, в том числе ксантановая камедь, представленная в электронном каталоге нашего интернет-магазина.

Ксантановую камедь называют универсальным загустителем, который можно использовать для работы как с горячими, так и с холодными жидкостями. Именно поэтому камедь — оптимальный вариант, когда нужно сделать десерт с фруктами или ягодами. Отличительные свойства камеди:

  • сохраняет стабильность при различных колебаниях температуры;
  • эффективна в кислотных, солевых и щелочных растворах;
  • способна выдержать цикл оттаивания и замораживания;
  • может быть использована в качестве заменителя клейковины, если нужно обеспечить упругость и рыхлость массы.

Ксантановая камедь абсолютно безопасна и безвредна, поэтому неудивительно, что продукт достаточно популярен в кулинарии. Камедь используют для приготовления салатов и соусов, а также добавляют в муку, чтобы сделать тесто более вязким и клейким. Загуститель рекомендуется применять для приготовления

  • мороженого и сливок;
  • напитков на основе молока с добавлением ягод и фруктов;
  • молочных десертов;
  • кондитерских изделий и мармелада.

Учитывая, что камедь — пищевая добавка, изготовленная из натурального сырья, ее разрешено использовать в производстве детских продуктов питания.

Диоксид, камедь и декстроза в интернет-магазине «Торт Инвентарь»

У каждого кулинара есть любимый магазинчик, где он может приобрести все, что ему необходимо — кондитерские инструменты, продукты, декор. Интернет-магазин «Торт Инвентарь» — это место, где каждый найдет нужную вещь по доступной цене и при этом останется довольным качеством приобретенного товара. Если это продукт, то он будет свежайшим, если это инструмент, то он будет удобным и практичным, а если ваш взор обратился к декоративным украшениям, то они точно самые красивые и эффектные.

У нас вы можете купить камедь, диоксид и декстрозу от ведущих производителей Европы и Украины. Пищевые добавки расфасованы в прочные и надежные пачки, на которых указаны сроки годности и название производителя. Наши сотрудники всегда проверяют полученный товар на свежесть и сохранность упаковки, чтобы предотвратить неприятные случаи брака.

Быстрый заказ